Безглютенова дієта: переваги і ризики

heading_title

Безглютенова дієта – це дієта, яка виключає більшість зернових, і рекомендується людям, що страждають глютеновой хворобою або чутливістю до глютену. Однак для інших людей відмова від глютену може бути шкідливий для здоров’я. Переваги та ризики безглютенової дієти слід ретельно зважити, особливо якщо людині, що починає нову дієту, дійсно не потрібно обмежувати споживання глютену.

Що таке глютен?

Глютен – це білок, що міститься в деяких зернових, таких як пшениця, жито і ячмінь. Глютен робить хлібобулочні вироби жувальними і надає їм еластичність, тому це важливо для випічки хлібобулочних виробів.

Глютен є єдиним білком в їжі, який повністю перетравлюється. Його незруйновані молекули можуть прослизнути через слизову оболонку кишечника і викликати запалення в кишечнику людей з целіакією.

У здорових людей внутрішня частина тонкої кишки вистелена пальцеподібними виступами, званими ворсинками, які допомагають організму засвоювати живильні речовини. У людей з целіакією, глютен подразнює слизову оболонку тонкої кишки, а також змушує імунну систему атакувати ворсинки. Згодом ворсинки можуть бути пошкоджені або зруйновані.

Це часто означає, що організм не може поглинати достатню кількість поживних речовин з їжі. Живильні речовини проходять через травний тракт і виводяться з відходами організму, і людина може страждати від недоїдання.

Переваги безглютенової дієти

Крім целіакії, існують і інші медичні умови, які значно виграють від безглютенової дієти. «Непереносимість глютену варіюється від чутливості до глютену (глютенова непереносимість) до целіакії», – каже зареєстрована дієтолог Джессіка Фішман Левінсон. «Не глютенова непереносимість глютену може бути алергією на глютен або інші інгредієнти їжі, крім глютену, або навіть ефектом плацебо, що насправді показали деякі дослідження». Їжа без глютену також може допомогти людям з хронічним шлунково-кишковим розладом, яке називається синдром роздратованого кишечника (СРК).

«Безглютенова дієта необхідна людям з глютеновою хворобою і глютеновою чутливістю. Дієта є єдиним засобом лікування цих захворювань»

Безглютенові ризики

Багато людей на безглютеновій дієті не мають необхідного з медичної точки зору дієтичного обмеження і їдять безглютенову їжу в якості химерної дієти.

«Безглютенові продукти ростуть в популярності, і багато людей думають:« Це безглютеновая їжа, тому вона повинна бути здоровою ». Це не обов’язково так.

У колонці «Експертні голоси» для видання «Жива наука» Кетрін Талмедж, зареєстрована дієтолог, пише, що, згідно з опитуванням Gallup Poll, проведеного в липні 2015 року, 21 відсоток американців роблять активні спроби вживання їжі без глютену. Цей відсоток перевищує 1 відсоток населення США, у якого діагностовано целіакія.

Tallmadge писав: «Безглютенові продукти, особливо рафіновані продукти, оброблені для того, щоб зробити їх Безглютеновими (багато з яких зроблені з картопляним крохмалем або рисовим крохмалем), обманюють споживача через переваги для здоров’я цілих зерен … і можуть не мати необхідних поживних речовин. Таких як клітковина, залізо, цинк, фолат, ніацин, тіамін, рибофлавін, кальцій, вітамін B12 і фосфор ».

Говорячи про те, що люди без глютеновой хвороби стверджують, що після дієти без глютену вони відчувають себе краще, пише Tallmadge: «… відчуття гарного самопочуття, яке багато хто пов’язує з видаленням глютену зі свого раціону, більш імовірно через відсутність рафінованих насичених вуглеводами і цукром закусок і десертів, в яких міститься білок, але чому б просто не вирізати ці вишукані продукти і зберегти здорову глютенсодержиму їжу?

Що їсти – що не їсти?

Деякі злаки не містять глютену, наприклад, коричневий рис, гречка, лобода, дикий рис, амарант, сорго, просо, кукурудза (полента). «Овес, природно, не містить глютену, але часто забруднений пшеницею в полі або на млині. Тому покупка сертифікованого безглютенового вівса необхідна для людини, якій потрібна безглютенова дієта».

Клініка Майо перераховує кілька продуктів, які, природно, не містять глютен

Список продуктів

Зерна і крохмалі

  • Боби, насіння і горіхи в натуральному, необробленому вигляді
  • Свіжі яйця
  • Свіжі м’ясо, птиця і риба (НЕ мариновані, в паніровці або в тесті)
  • Фрукти та овочі
  • Більшість молочних продуктів

Уникайте всіх продуктів харчування і напоїв, які містять ячмінь, жито, тритикале (гібрид пшениці і жита) і пшеницю. Пшеничне борошно має багато назв, тому важко уникнути їх, таких як мука твердих сортів, Фаріна, борошно Грахам, камут, манна крупа і полби.

Ці продукти слід уникати, якщо вони не позначені як безглютенові або зроблені з зерна без глютену, такого як кукурудза, рис або соя:

  • Пиво
  • Хліб
  • Торти і пироги
  • Конфети
  • Хлопья
  • Вафлі
  • Печінка і крекери
  • Грінки
  • Французька картопля фрі
  • Підливки
  • Імітація м’яса або морепродуктів
  • Макаронні вироби
  • М’ясні напівфабрикати
  • Заправки для салатів
  • Соуси, в тому числі соєвий соус
  • Приправлені рисові суміші
  • Легкі закуски, такі як чіпси з картоплі і тортильи
  • Домашня птиця
  • Суп і супові основи
  • Овочі в соусі

Інші поради

Слідкуйте за перехресним забрудненням. Перехресне забруднення може статися під час виробництва, тому слід уважно прочитати етикетки.

Будьте обережні в ресторанах. Запитайте персонал про вибір безглютенового меню і спробуйте з’ясувати, як воно готується, щоб уникнути перехресного забруднення.

Уважно стежте за станом вашого здоров’я і не вдавайтеся до дієт без необхідності і обов’язково перед початком дієти пройдіть консультацію з лікарем або дієтологом. Будьте здорові!