Безглютеновая диета: преимущества и риски

heading_title

Безглютеновая диета – это диета, которая исключает большинство зерновых, и рекомендуется людям, страдающим глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Однако для других людей отказ от глютена может быть вреден для здоровья. Преимущества и риски безглютеновой диеты следует тщательно взвесить, особенно если человеку, начинающему новую диету, действительно не нужно ограничивать потребление глютена.

Что такое глютен?

Глютен – это белок, содержащийся в некоторых зернах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Глютен делает хлебобулочные изделия жевательными и придает им эластичность, поэтому это важно для выпечки хлебобулочных изделий.

Глютен является единственным белком в пище, который полностью переваривается. Его неразрушимые молекулы могут проскользнуть через слизистую оболочку кишечника и вызвать воспаление в кишечнике людей с целиакией.

У здоровых людей внутренняя часть тонкой кишки выстлана пальцеобразными выступами, называемыми ворсинками, которые помогают организму усваивать питательные вещества. У людей с целиакией, глютен раздражает слизистую оболочку тонкой кишки, а также заставляет иммунную систему атаковать ворсинки. Со временем ворсинки могут быть повреждены или разрушены.

Это часто означает, что организм больше не может поглощать достаточное количество питательных веществ из пищи. Питательные вещества проходят через пищеварительный тракт и выводятся с отходами организма, и человек может страдать от недоедания.

Преимущества безглютеновой диеты

Помимо целиакии, существуют и другие медицинские условия, которые значительно выигрывают от безглютеновой диеты. «Непереносимость глютена варьируется от чувствительности к глютену (глютеновая непереносимость) до целиакии», – говорит зарегистрированная диетолог Джессика Фишман Левинсон. «Не глютеновая непереносимость глютена может быть аллергией на глютен или другие ингредиенты пищи, помимо глютена, или даже эффектом плацебо, что на самом деле показали некоторые исследования». Еда без глютена также может помочь людям с хроническим желудочно-кишечным расстройством, которое называется синдром раздраженного кишечника (СРК).

«Безглютеновая диета необходима людям с глютеновой болезнью и глютеновой чувствительностью. Диета является единственным средством лечения этих заболеваний »

Безглютеновые риски

Многие люди на безглютеновой диете не имеют необходимого с медицинской точки зрения диетического ограничения и едят безглютеновую еду в качестве причудливой диеты.

«Безглютеновые продукты растут в популярности, и многие люди думают:« Это безглютеновая пища, поэтому она должна быть здоровой ». Это не обязательно так.

В колонке «Экспертные голоса» для «Живой науки» Кэтрин Талмэдж, зарегистрированная диетолог, пишет, что, согласно опросу Gallup Poll, проведенному в июле 2015 года, 21 процент американцев предпринимают активные попытки употребления пищи без глютена. Этот процент превосходит 1 процент населения США, у которого диагностирована целиакия.

Tallmadge писал: «Безглютеновые продукты, особенно рафинированные продукты, обработанные для того, чтобы сделать их безглютеновыми (многие из которых сделаны с картофельным крахмалом или рисовым крахмалом), обманывают потребителя из-за многих преимуществ для здоровья целых зерен… и могут серьезно не иметь необходимых питательных веществ. таких как клетчатка, железо, цинк, фолат, ниацин, тиамин, рибофлавин, кальций, витамин B12 и фосфор».

Говоря о том, что люди без глютеновой болезни утверждают, что после диеты без глютена они чувствуют себя лучше, пишет Tallmadge: «… ощущение хорошего самочувствия, которое многие связывают с удалением глютена из своей диеты, более вероятно из-за отсутствия рафинированного насыщенные углеводами и сахаром закуски и десерты, в которых содержится белок, но почему бы просто не вырезать эти изысканные продукты и сохранить здоровую глютенсодержащую пищу?

Что есть – что не есть?

Некоторые злаки не содержат глютена, например, коричневый рис, гречка, лебеда, дикий рис, амарант, сорго, просо, кукуруза (полента). «Овес, естественно, не содержит глютена, но часто загрязнен пшеницей в поле или на мельнице. Поэтому покупка сертифицированного безглютенового овса необходима для человека, которому нужна безглютеновая диета ».

Клиника Майо перечисляет несколько продуктов, которые, естественно, не содержат глютен

Список продуктов       Зерна и крахмалы

  • Бобы, семена и орехи в натуральном, необработанном виде
  • Свежие яйца
  • Свежее мясо, птица и рыба (не маринованные, в панировке или в тесте)
  • Фрукты и овощи
  • Большинство молочных продуктов

Избегайте всех продуктов питания и напитков, которые содержат ячмень, рожь, тритикале (помесь пшеницы и ржи) и пшеницу. Пшеничная мука имеет много названий, поэтому трудно избежать их, таких как мука твердых сортов, фарина, мука грахам, камут, манная крупа и полбы.

Эти продукты следует избегать, если они не помечены как безглютеновые или сделаны из зерна без глютена, такого как кукуруза, рис или соя:

  • Пиво
  • Хлебов
  • Торты и пироги
  • Конфеты
  • Хлопья
  • Причастие вафли
  • Печенье и крекеры
  • Гренки
  • Французская картошка фри
  • Подливки
  • Имитация мяса или морепродуктов
  • Маца
  • Макаронные изделия
  • Мясные полуфабрикаты
  • Заправки для салатов
  • Соусы, в том числе соевый соус
  • Приправленные рисовые смеси
  • Легкие закуски, такие как чипсы из картофеля и тортильи
  • Домашняя птица
  • Супы и суповые основы
  • Овощи в соусе

Другие советы

Следите за перекрестным загрязнением. Перекрестное загрязнение может произойти во время производства, поэтому следует внимательно прочитать этикетки.

Будьте осторожны в ресторанах. Спросите персонал о выборе безглютенового меню и попытайтесь выяснить, как оно готовится, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Внимательно следите за состоянием вашего здоровья и не прибегайте к диетам без необходимости и обязательно перед началом диеты пройдите консультацию с врачем или диетологом. Будьте здоровы!